Zutaten:

400 g grüner Aal, küchenfertig zubereitet

Salz

2 Gewürznelken

1-2 Lorbeerblätter

2 Pimentkörner

60 g magerer Speck

100 g Zwiebeln

80 g Möhren

60 g Sellerieknolle

60 g Lauch

100 g Butter

60 g Mehl

Zitronensaft

Weißwein

weißer Pfeffer aus der Mühle

4 Scheiben Weißbrot

2 EL gemischte, gehackte Kräuter ( Dill, Kerbel, Petersilie, Sellerieblätter)

4 EL saure Sahne oder Crème fraîche

Zubereitung:

Den Aal waschen, trocken tupfen und filetieren. Das Filet in ca.1 cm große Würfel schneiden.

Die Gräten klein schneiden und in ca. 1 l leicht gesalzenem Wasser ½ Stunde auskochen. Dann die Gewürze hinein geben und weitere 5 Min. köcheln lassen.

Speck in feine Würfel und das Suppengemüse in feine Streifen schneiden.

Die Speckwürfel in einem Topf mit 80 g Butter langsam auslassen, Gemüsestreifen zugeben, glasig schwitzen und mit Mehl abstäuben. Mit der durch ein Haarsieb passierten Grätenbrühe ablöschen.

Die Suppe bei schwacher Hitze ca. 15 Min. köcheln. Die Aalwürfel zufügen und in der Suppe ca. 10 Min. gar ziehen lassen.

Die Suppe mit etwas Zitronensaft, einem Schuss Weißwein, Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Weißbrotscheiben würfeln und in der restlichen Butter zu goldbraunen Croutons rösten.

Die Suppe in einer Terrine oder Suppentassen anrichten, mit Croutons und gehackten Kräutern bestreuen und mit einem Klecks saurer Sahne vollenden.

Sofort servieren, damit die Croutons nicht aufweichen.