Zutaten für 4 Personen:  

4 Forellen à 400-600 g 

1 kleine Knolle Fenchel 

2 Stängel Staudensellerie

1 Stange Lauch 

1 Bouquet garni aus Thymian, Petersilie und Lorbeerblatt 

125 ml Weißwein-Essig

125 ml Weißwein

2 kleine Zitronen

60 g Butter

Salz

   für die Beilage:

750 g Kartoffeln

200 g Buttermilch

50 g Butter

Salz

Zubereitung:  

Das Gemüse putzen und grob zerkleinern. Dabei vom Lauch nur das Helle verwenden.

Gut 2 l Wasser mit dem Gemüse und dem Bouquet garni aufkochen und ca. 10 Min. köcheln lassen. Anschließend Weißwein und Essig sowie eine in Scheiben geschnittene Zitrone dazugeben. 

Die Forellen säubern und von innen leicht salzen. Danach die Fische in den Sud geben und ca. 8 Minuten bei 75°C  pochieren. 

Butter zerlassen. 

Forellen aus dem Sud heben und mit der zerlassenen Butter beträufeln. Die restliche Zitrone in Spalten schneiden und dazu servieren.

Für die Beilage:

Die Kartoffeln schälen und kochen. Anschließend ausdämpfen lassen und zerstampfen. Buttermilch und Butter zugeben, unterrühren und mit Salz abschmecken. Zur Forelle servieren.