Zutaten für 4 Personen:

  für das Plückfleisch:

800 g Hochrippe

1 Bund Suppengrün

160 g Zucker

125 ml Branntweinessig

2 EL Salz

400 g gemischtes Trockenobst

Speisestärke

  für den Kartoffelsalat:

80 g Butter

160 g durchwachsener Speck, gewürfelt

160 g Zwiebeln, fein gewürfelt

800 ml Fleischbrühe

125 ml Essig

Zucker

Salz, schwarzer Pfeffer

800 g gekochte Kartoffeln

Zubereitung:

Die Hochrippe zusammen mit dem geputzten und grob zerkleinerten Suppengrün in einen Topf geben und so viel kochendes, leicht gesalzenes Wasser angießen, dass das Fleisch bedeckt ist. Bei schwacher Hitze 2 Stunden köcheln lassen. Anschließend das Fleisch heraus nehmen, in mundgerechte Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben.

Die Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen.

1½ l  Brühe, 1 l Wasser, Zucker, Essig und Salz in einem Topf verrühren, das Backobst darin ca. 15 Min. einweichen und danach alles aufkochen. Mit Speisestärke sämig binden und über das Plückfleisch gießen.

Für den Kartoffelsalat Butter in einer Pfanne erhitzen. Speck und Zwiebeln darin glasig anschwitzen.

In einem Topf Fleischbrühe mit Essig und etwas Zucker verrühren und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln sowie Speck und Zwiebeln dazu geben und alles bei schwacher Hitze 20 Min. ziehen lassen.

Den Kartoffelsalat warm zum Plückfleisch servieren.