Zutaten für 1 Brot:

750 g feines Roggenschrot

750 g mittleres Roggenschrot

500 g Roggen-Sauerteig*

750 ml lauwarmes Wasser

2 EL Salz

160 g Rübenkraut (Sirup)

* Rezept siehe "Backen/Brot und Brötchen"

Zubereitung:

Die beiden Schrotsorten in eine große Schüssel geben und miteinander vermischen. 

In die Mitte eine Vertiefung eindrücken, den Sauerteig hinein geben und mit dem Mehl gut vermengen.

Nach und nach Salz, Wasser und Rübenkraut zugeben, kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Den Teig herausnehmen und die Schüssel mit Mehl ausstäuben. Den Teig in die Schüssel legen, mit etwas Mehl bestäuben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 3-4 Stunden gehen lassen.

Wenn der Teig um die Hälfte zugenommen hat, auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten und zu einer Rolle von etwa 32 cm Länge formen.

Eine Form (etwa 32 x 11 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben, die Teigrolle hinein legen und zugedeckt noch einmal ca. 20 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 150°C vorheizen.

Den Teig mit etwas Wasser bestreichen, die gesamte Form mit Alufolie ganz fest verschließen und das Brot auf der untersten Schiene 10 bis 12 Stunden (am besten über Nacht) backen. Dabei kann sich das typische Aroma voll entfalten.

Das Brot sollte anschließend noch etwa eine Stunde im ausgeschalteten Ofen bleiben.

 Anmerkung:

Äußerst zeitaufwendig! Die Zubereitungszeit beträgt etwa 17 Stunden!