Zutaten für 4 Personen:

50 g Sellerieknolle

1 Möhre

1 Zwiebel

½ Stange Lauch

3 EL Zucker

6 Wacholderbeeren

4 Gewürznelken

1 Lorbeerblatt

10 Pfefferkörner

10 Pimentkörner

½ l Essig

½ l Rotwein

1 kg Rindfleisch aus der Hüfte oder Keule

Salz, Pfeffer

Fett zum Braten

20 g Apfelkraut

20 g Rosinen

Zubereitung:

Das Suppengemüse putzen und grob zerkleinern.

Wacholderbeeren, Pfeffer- und Pimentkörner im Mörser zerdrücken.

Essig und Rotwein mit Zucker verrühren, die Gewürze und das Suppengemüse zugeben und das Fleisch in dieser Marinade einlegen. 

5 Tage zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.

Das Fleisch abtrocknen, salzen, pfeffern und in heißem Fett in einem Schmortopf ringsum scharf anbraten. Mit etwas Marinade ablöschen, dann die restliche Marinade mit dem Suppengemüse angießen und den Braten zugedeckt etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis er mürbe ist. 10 Min. vor Ende der Garzeit das Apfelkraut zugeben.

Das Fleisch herausnehmen und die Sauce durch ein Spitzsieb abpassieren. Noch einmal abschmecken und die Rosinen hineingeben.

Den Sauerbraten in Scheiben schneiden, auf einer Servierplatte anrichten und mit der Sauce übergießen.

Mit Kartoffelknödeln servieren.

Anmerkung:

Im Aachener Raum verfeinert man die Sauce, indem man 1-2 Printen hinein bröckelt.