Zutaten für 6 Personen:

750 g Rindfleisch

2 Rindfleischknochen

1 Bund Petersilie

1 Zwiebel

1 TL Pfefferkörner

1 Bund Suppengrün

  für die Fleischklößchen:

375 g Rinderhackfleisch

Salz, frischer Pfeffer

1 Ei

1 TL Senf

  für die Mehlklößchen:

125 ml Milch

1 EL Butter

60 g Mehl

1 Ei

  zum Bestreuen:

1 EL fein gehackte Petersilie

Zubereitung:

Die Petersilie waschen und grob zerkleinern, die Zwiebel schälen. Suppengrün putzen und klein schneiden.

Das Rindfleisch, die Knochen, die Zwiebel und die Petersilie, die Pfefferkörner und Salz in einem großen Topf mit 2-3 l Wasser etwa 2 ½  Stunden köcheln lassen. Das Fleisch beiseite legen  und die Brühe durch ein Sieb gießen. Das Suppengrün in die Suppe geben und für 15 Minuten darin garen lassen.

Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Senf  und einem Ei zu einem Teig verkneten, Klösschen daraus formen und in einem Topf mit kochendem Salzwasser garen lassen.

Die Milch, Salz, Pfeffer und Butter aufkochen lassen, bis eine cremige Sauce entsteht. Das Mehl unterrühren, bis sich die Masse vom Topfboden löst. Das zweite Ei unterrühren, Klösschen abstechen und in kochendem Salzwasser bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Das Fleisch würfeln, wieder in die Suppe geben, die Klösschen dazugeben und die Suppe abschmecken. 

Zum Servieren die Suppe mit der Petersilie bestreuen.