Zutaten für 8 Personen:

150 g Petersilienwurzeln

300 g Möhren

300 g Sellerieknolle

300 g Luch

2 mittelgroße Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

500 g magerer Schweinebauch

2 kg Hasenfleisch (4 Keulen, 2 Rücken)

6 Lorbeerblätter

6 Gewürznelken

15 Wacholderbeeren

1 l Spätburgunder Rotwein

3 EL Rotweinessig

100 g Schweineschmalz

Mehl

Salz, Pfeffer

200 g Lebkuchen

2 EL Preiselbeerkompott

250 g Weizenmehl

250 g Weizenschrot

Zubereitung:

Das Wurzelgemüse schälen und würfeln.

Lauch putzen, Zwiebeln schälen und beides in feine Ringe schneiden.

Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.

Vom Schweinebauch die Schwarte entfernen und das Fleisch in kleine Würfel schneiden.

Die Hasenkeulen im Gelenk durchtrennen und die Rücken quer in 4 Teile zerlegen.

Das Hasenfleisch zusammen mit dem Schweinebauch, dem zerkleinerten Gemüse und den Gewürzen in eine Schüssel geben, den Rotwein mit Essig vermischen und darüber gießen. Alles 24 Stunden marinieren lassen. 

Dann die Fleischstücke und das Gemüse aus der Marinade nehmen. Das Fleisch über einem Sieb gut abtropfen lassen.

Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Nach und nach das Fleisch und das Gemüse unter mehrmaligem Wenden darin scharf anbraten, dann mit etwas Mehl betäuben, mit Salz und Pfeffer würzen und in einen großen Schmortopf (mit Deckel) umfüllen.

Lebkuchen zerkrümeln und zusammen mit dem Preiselbeerkompott unter das Fleisch mischen. So viel von der Marinade angießen, bis das Fleisch mit ganz Flüssigkeit bedeckt ist.

Mehl und Weizenschrot mit etwas Salz und ½ l Wasser zu einem glatten Teig kneten, daraus eine Rolle formen und in die Fuge zwischen Topf und Deckel drücken, um diese vollständig zu verschließen.

Den Schmortopf auf die unterste Schiene des Backofens stellen. Bei 180°C (Gas Stufe 2) ca. 2 ¼ Stunden ( bei Gas etwas länger) garen.

Den Topf verschlossen servieren und erst am Tisch aufklopfen. Den Inhalt noch einmal gut durchrühren.

Als Beilage reicht man Kartoffelklöße und Rot- oder Rosenkohl.