Pfälzer Saumagen 

Für die Füllung: 1 ½ kg Schweinefleisch (aus Nacken und Schulter) 1½ kg Kartoffeln 1 ½ kg Mett (oder Bratwurstbrät) Für die Würzmischung: 2-3 EL Salz ½ TL Pfeffer ½ TL Muskat 1 TL getrockneter Majoran ½ TL Koriander ½ TL Nelkenpulver ½ TL Thymian ½ TL Kardamom (gemahlen) ½ TL getrocknetes Basilikum etwas Lorbeerblatt (gemahlen) 50 g Zwiebel (in Würfel geschnitten) Außerdem: 1 Saumagen (muss beim Metzger vorbestellt werden) Salz 30 g Butterschmalz

Zubereitung: Das Fleisch in grobe Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden und blanchieren. Fleisch, Kartoffeln und Mett vermischen, mit der Würzmischung abschmecken. Saumagen unter fließendem kalten Wasser gründlich waschen, trocken tupfen. Zwei Ausgänge mit Küchengarn fest zubinden. Die Füllmasse durch die dritte Öffnung in den Magen füllen. Diese Öffnung ebenfalls gut zubinden.  Den Magen nicht zu prall füllen, damit er beim Kochen nicht platzt. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, Hitze reduzieren. Saumagen in das Wasser geben und bei geringer Hitze 3 Stunden simmern, nicht kochen lassen. Saumagen aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen und servieren. Erst am Tisch in Scheiben schneiden. Variante: Saumagen in einem Bräter in heißem Butterschmalz anbraten und im auf 200°C vorgeheizten Backofen knusprig backen. Dazu frisches Bauernbrot, Sahnepüree oder Pfälzer Kartoffeln, Weinkraut und Pfälzer Wein servieren. Anmerkung: Sollte etwas vom Saumagen übrigbleiben, kann man den Magen am nächsten Tag in Scheiben schneiden und in zerlassener Butter goldbraun braten.   Das Rezept ist von Hannelore Kohl, der verstorbenen Gattin des Deutschen Bundeskanzlers Helmut Kohl

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