Zutaten für 6 Personen:

1,2 kg frische Miesmuscheln

100 g Schalotten

2 Knoblauchzehen

150 g Tomaten

150 g Mohrrüben

150 g Fenchelknolle

150 g Porree

90 g Butter

¼ l trockener Weißwein

2 EL Olivenöl

2 EL Mehl

½ l Fischfond

2 Kapseln Safran

1 Kapsel Safranfäden

Salz, Pfeffer

2 EL trockener Wermut

250 g Crème fraîche

¼ l Schlagsahne

Zubereitung:

Die Muscheln waschen und alle geöffneten wegwerfen.

Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Tomaten brühen, häuten, entkernen und fein würfeln.

Das Gemüse putzen und in streichholzdicke Streifen (Julienne) schneiden.

In einem mittelgroßen Topf 50 g Butter erhitzen und die Hälfte der Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin kurz anschwitzen. Die Muscheln zugeben und mit Weißwein ablöschen. Zugedeckt ca. 6-8 Min. köcheln lassen und ab und zu durchrühren.

Den Topf vom Herd nehmen und die Muscheln mit einem Schaumlöffel aus dem Sud heben. Dabei alle nicht geöffneten Muscheln wegwerfen.

Bei den Muscheln den Bart entfernen und das Muschelfleisch aus der Schale nehmen.

Den Sud durch ein feines Tuch in ein anderes Gefäß umgießen, so dass evtl. vorhandener Sand herausgefiltert wird.

In einem Topf Olivenöl und 20 g Butter erhitzen, die restlichen Zwiebel- und Knoblauchwürfel hineingeben und andünsten. Mit Mehl bestäuben und mit Fischfond und Muschelsud ablöschen.

Die Suppe mit den Schneebesen glatt rühren, dann Safran und Safranfäden einrühren.

In einem weiteren Topf die restliche Butter schmelzen und das Gemüse darin andünsten. Leicht salzen.

Tomatenwürfel, Gemüse-Julienne und Muschelfleisch in die Suppe geben und einmal aufkochen.

Mit Pfeffer, Salz und Wermut abschmecken.

Den Topf vom Herd nehmen und erst die Crème fraîche einrühren, dann die geschlagene Sahne unterziehen.