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Zutaten für 4 Personen:
1 Kopf Spitzkohl, ca. 500 g
2-3 Frühlingszwiebeln
100 ml Gemüsebrühe
50 ml Weißwein, trocken
100 ml Sahne oder Rama Cremefine
1 EL scharfer Senf
1 Zweig Estragon
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
etwas Zucker
für den Fisch:
4 Scheiben festes, weißes Fischfilet (z.B.
Barsch oder Wels)
Salz, Pfeffer
1 unbehandelte Zitrone
1 EL gehackte frische Kräuter
(z.B. Schnittlauch, Petersilie, Kerbel, Basilikum, Thymian, Estragon)
Mehl
Butterschmalz zum Braten
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Zubereitung:
Den Kohl halbieren, den Strunk und die dicken Blattrippen
herausschneiden. Anschließend den Spitzkohl in feine Streifen schneiden
und über einem Sieb abbrausen. Gut abtropfen lassen.
Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
Von der Zitrone ca. 1 TL feine Zesten abreiben,
den Saft auspressen.
Vom Estrogon die Blättchen abzupfen und fein
hacken.
Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und den
Kohl darin unter Rühren glasig schwitzen. Die Zwiebelröllchen zugeben
und kurz mitbraten lassen.
Gemüsebrühe, Wein, Senf und Sahne vermischen, zum Kohl gießen und aufkochen lassen. Mit halb aufgesetztem Deckel
bei reduzierter Hitze ca. 15-20 Min. köcheln lassen, bis die
Flüssigkeit fast eingekocht und sämig ist. Estragon zugeben und mit
Salz, Pfeffer und einem Hauch Zucker abschmecken.
Inzwischen die Fischfilets waschen, trocken tupfen, mit der Hälfte des
Zitronensaftes beträufeln, salzen und leicht pfeffern.
Den Fisch von beiden Seiten mit Kräutern bestreuen und in Mehl wenden.
In heißem Butterschmalz von beiden Seiten braun und kross braten.
Den Fisch mit dem Rest Zitronensaft beträufeln und den Zesten bestreuen. Auf dem Spitzkohl anrichten und mit Salzkartoffeln servieren.
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Gekräutertes
Fischfilet auf Spitzkohl