Gefüllte Fischrouladen im Speckmantel

Zutaten für 3 Personen:  

3 große Seelachsfilets

9 Scheiben Bacon

  für die Füllung:

1 Stück Lachsfilet, gefroren

3 EL Sahne

Salz, Pfeffer

1 Msp. Chilipulver

1 Handvoll Krabben oder kleine Shrimps

1 TL Öl

etwas Knoblauch, fein gehackt

  für die Tomatensauce:

1 Handvoll Krabben oder kleine Shrimps

10 Cocktailtomaten

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

1 EL Olivenöl

1 EL frische Kräuter, fein gehackt 

(Petersilie, Thymian, Basilikum, Rosmarin)

1/4 l trockenen Weißwein*

Salz, Pfeffer

Chilipulver nach Geschmack

1 Prise Zucker

1 TL Tomatenmark

 

 

* oder eine dünne Gemüsebrühe verwenden.

 

 

 

 

Zubereitung:  

Für die Farce das nur leicht angetaute Lachsfilet grob zerkleinern und mit der Sahne und den Gewürzen mit einem Cutter fein pürieren.

Die Krabben mit etwas Knoblauch in wenig Öl leicht anbraten, salzen, pfeffern, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Jedes Filet mit 1/3 der Farce bestreichen und mit einigen Krabben belegen.

Vom Schwanz her aufrollen.

Jeweils 3 Scheiben Bacon leicht überlappend auf ein Brett legen. Die Rouladen mit der "Naht" nach unten auf den Speck legen und die Fischrouladen darin ein- wickeln.

Die Fischrouladen mit der "Specknaht" nach unten in eine Jenaer Glasform le-

gen und im auf 180°C vorgeheizten Backofen ca. 20 Min. garen. Nach ca. 12 Min. einmal wenden. 

Während dessen die Sauce zubereiten.

Dazu Öl in einem breiten Topf erhitzen. Die Krabben und Tomaten unter mehr-

maligem Schwenken anbraten. Den Knoblauch zugeben und eine Minute mit braten lassen. Mit Pfeffer, Salz und Chili würzen, dann die Kräuter zufügen.

Den Wein angießen und die Tomaten zugedeckt ca. 5 Min. garen. 

Den Tomatensud offen einige Minuten einköcheln lassen.

4 Tomaten herausnehmen und durch ein Sieb zurück in den Topf passieren.

Die Sauce mit etwas Tomatenmark binden und mit einer Prise Zucker abschmecken.

Die Rouladen mit der Tomaten-Krabbensauce anrichten und zu Salzkartoffeln oder Reis servieren.
 

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