Zutaten für 2 Personen:

2-4 Schollenfilets (je nach Größe), frisch oder TK

Salz, Pfeffer

etwas Mehl
2 EL Butterschmalz oder Öl zum Braten
2 EL kleine Kapern
4 Stängel Petersilie
100 ml Öl zum Frittieren

Saft 1 Zitrone oder Limette
  für das Fenchelgemüse:
1 Knolle Fenchel
4 in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten
Salz, Pfeffer
1 TL Olivenöl

Zubereitung:
Die Schollenfilets ggf. auftauen, abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Von beiden Seiten leicht mit Mehl bestäuben.

Die Fenchelknolle schälen, vierteln und in hauchdünne Streifen hobeln.
Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.

Öl in einer Kasserolle erhitzen, den Fenchel zugeben und bei reduzierter Hitze unter Rühren leicht Farbe nehmen lassen. Die Tomaten zufügen und alles noch einmal durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Bratfett in einer großen Pfanne erhitzen und den Fisch darin zuerst auf der Hautseite braten, bis diese knusprig ist, dann wenden und die Scholle noch 2-3 Min. weiterbraten. Die Kapern dazu geben und mitbraten lassen.
Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Petersilie darin kurz frittieren.
Die Scholle auf Tellern anrichten, mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit der frittierten Petersilie und den Kapern belegen. Dazu das Fenchelgemüse und Kartoffeln, Pommes Frites oder Rösti servieren.
Anmerkung:
Dies ist ein abgewandeltes Rezept von Cornelia Poletto.