Steinbutt mit Sauce Hollandaise
Zutaten
für4 Personen: 4
Steinbutt-Tranchen à 250 g Salz
Für die Sauce: 250
g Butter 2
Eigelb 4
EL Weißwein Saft
von ½ Zitrone Salz,
weißer Pfeffer
Zubereitung: Den
Steinbutt in Salzwasser ca. 10 Min. pochieren, abtropfen lassen und auf
einer Platte anrichten. Warm halten. Die
Butter bei milder Hitze zerlassen, dann aufkochen lassen. Mit einer Kelle
den Schaum abschöpfen. Beiseite
stellen. Eigelb
und Weißwein in einer Metallschüssel über einem Wasserbad schaumig
aufschlagen. Die geklärte Butter tropfenweise unter Rühren zugeben. Mit
Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken. Die
Sauce getrennt zum Fisch reichen. Dazu
passen kleine neue Kartoffeln.