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Zutaten für 2 Personen:
500 g Spareribs oder Dicke Rippe
1 EL Öl
1 TL Paprikapulver
Salz, Pfeffer
für die Beilagen:
400 g Spitzkohl
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe (optional)
1 EL Butterschmalz
100 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Chilipulver
2 Tomaten
50 ml Sahne
30 g kalte Butter, in Flöckchen
3-4 mittelgroße Kartoffeln
Salz
1 TL Kümmelsamen
1 TL Butter
1 EL gehackte Petersilie
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Zubereitung:
Aus Öl und den Gewürzen eine Marinade rühren und die Spareribs damit
einpinseln.
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft, Gas Stufe 3) vorheizen.
Die Rippchen in einer Grillschale auf den
Rost legen und ca. 40 Min. im Ofen braten.
Inzwischen den Spitzkohl von den
äußeren Blättern befreien, halbieren
und den Strunk herausschneiden. Den Kohl in feine Streifen schneiden
und über einem Sieb abbrausen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und die Zwiebel- und
Knoblauchwürfel darin glasig schwitzen. Den Kohl zugeben und unter
Rühren leicht anschmoren.
Gemüsebrühe angießen und mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Chili würzen.
Aufkochen und bei reduzierter Hitze ca. 10 Min. offen köcheln lassen.
Die Flüssigkeit soll fast vollständig einkochen. Ab und zu
umrühren.
Währenddessen die Tomaten brühen, häuten, die Kerne entfernen und das
Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Die Tomatenwürfel kurz vor Ende der Garzeit zum Kohl geben.
Sahne zugeben, kurz aufkochen, vom Herd nehmen und dann die kalten
Butterflöckchen einrühren. Noch einmal abschmecken und ggf. nachwürzen.
Zeitgleich mit dem Kohl die geschälten Kartoffeln mit Salz und Kümmel
gar kochen. Abgießen, ausdämpfen und die Butter dazu geben. Einmal durchschwenken
und mit der Petersilie bestreuen.
Die Rippchen in Portionsstücke schneiden und
mit dem Spitzkohl-Tomatengemüse und den Kümmelkartoffeln servieren.
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Gebratene Rippchen mit
Spitzkohl-Tomatengemüse und Kümmelkartoffeln