Zutaten für 2-3 Personen: 

100 g chin. Buchenpilze

1-2 rote Zwiebeln

1-2 Knoblauchzehen

je 1/2 rote und gelbe Paprikaschote

je 1 Handvoll Blumenkohl- und Brokkoliröschen

2 Frühlingszwiebeln

1 Tasse fein geschnittener Wirsing oder Chinakohl

1 cm frische Ingwerwurzel

1 EL grüne Currypaste

1 EL Sonnenblumenöl

1 TL Sesamöl

2 EL Sojasauce

1 Tasse Gemüsebrühe

1 TL Speisestärke

Zubereitung: 
Die Hüte der Buchenpilze abschneiden und ganz lassen. Die Stiele in kleine Stücke schneiden, die faserigen Enden wegwerfen.

Zwiebel und Knoblauch schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.

Aus den Paprikaschoten Kerne und Trennwände entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.

Die Blumenkohl- und Brokkoliröschen ggf. vom Stiel abzupfen und diesen klein schneiden.

Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Den Ingwer erst in dünne Scheiben und dann in feine Stifte schneiden.

Öle und Currypaste in einer Pfanne miteinander verrühren und erhitzen.

Pilze, Zwiebeln und Knoblauch darin unter Rühren einige Minuten anbraten, dann heraus nehmen und beiseite stellen. Etwas Würzöl in der Pfanne lassen.

Das restliche Gemüse und den Ingwer darin kurz anschwitzen, dann Sojasauce und Brühe angießen und alles zugedeckt bei reduzierter Hitze ca. 5 Min. garen.

Nun die Pilze und Zwiebeln wieder in die Pfanne geben, alles gut vermischen und noch einmal abschmecken.

Die Flüssigkeit mit etwas angerühter Speisesärke ansämen und das Curry zu Reis servieren.