Sommerliches Gemüsepfännchen
Sommerliches Gemüsepfännchen
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Zutaten für 4 Personen: 1 Schalotte, fein gehackt 1 TL Ingwer, frisch gerieben 2 kleine grüne oder gelbe Zucchini Pfeffer aus der Mühle 150 g Fetakäse außerdem:
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Zubereitung: Für die Garnitur die mittlgroße Zucchini mit dem Gurkenhobel in dünne Streifen schneiden. Einen Topf mit Wasser und etwas Zitronensaft zum Kochen bringen und die Zucchinistreifen darin 2 Min. blanchieren. Mit einer Schaumkelle heraus nehmen, kalt abschrecken und auf einem Küchentuch ausbreiten. Die Zucchini nun längs in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. 6 Streifen nebeneinander auf ein Brett legen und mit 6 weiteren Streifen senkrecht verflechten. 4 Flechtquadrate herstellen. Die Blätter und jungen Stiele des PakChoi waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Paprika, Zucchini und Tomaten in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den PakChoi zusammen mit der Schalotte, zerdrücktem Knoblauch und Ingwer unter Rühren kurz anschwitzen. Zucchini- und Paprikawürfel zugeben. Brühe angießen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen. Tomaten zugeben und mit Pfeffer und Chili pikant würzen. Nicht zusätzlich salzen, denn Brühe und Feta bringen genug Salz hinein. Noch kurz weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Das Gemüse auf 4 Portions-Auflaufformen verteilen. Die in Scheiben geschnittenen Oliven und den grob zerkrümelten Feta auf das Gemüse geben. Die Gemüseförmchen mit einem geflochtenen Zucchinideckel versehen, mit ein wenig Öl bepinseln und bei 180° C im Backofen ca. 20 Min. backen. Mit frischem Fladenbrot als kleine Mahlzeit servieren. |
