Zutaten für 2 Personen:
1 kg weißer Spargel
   für die Sauce:
5 Stängel Petersilie
1 kleiner Zweig Estragon
5 Blätter Kerbel

2 Blätter Zitronenmelisse
2 EL Schnittlauchröllchen
1 Zweig Dill
1 Zweig Pimpinelle
6 Blätter Rauke
2 EL Olivenöl

2 hart gekochte Eier
5-6 Cornichons
1-2 Frühlingszwiebeln
1 EL scharfer Senf

100 g saure Sahne
3 EL Natur-Joghurt
2-3 EL Zitronensaft
1/2 TL Zucker

Salz, Pfeffer
etwas Chilipulver

Zubereitung: 
Den Spargel schälen und in wenig Wasser mit etwas Salz, 1 Prise Zucker und einem TL Butter garen.
Die Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blätter von den Stielen zupfen.
Alles sehr fein hacken oder zusammen mit dem Öl im Mixer pürieren.
Die Eier pellen und in kleine Würfel schneiden.
Die Cornichons längs vierteln und in kleine Stücke schneiden.
Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und nur den weißen Anteil verwenden. Die Zwiebeln ebenfalls vierteln und klein hacken.
Öl, Kräuter, saure Sahne, Joghurt und Senf in einer Schüssel miteinander verrühren.
Zitronensaft und Zucker zugeben und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Chilipulver abschmecken. Zum Schluss die Eier, Frühlingszwiebeln und Cornichons unter die Sauce mischen.
Den Spargel mit Salzkartoffeln und der grünen Sauce anrichten.