Garnelen-Omelett
mit Austernsauce
Zutaten
für 4 Personen:
2
getrocknete chin. Pilze 400
g rohe Garnelen 3
EL Öl 5
cm frischer Ingwer, fein gerieben 125
g Bambussprossen (Konserve) 6
Frühlingszwiebeln 5
Eier 1/2
TL Salz 1/2
TL weißer Pfeffer 3
EL Austernsauce 2
EL Sojasauce 2
EL chin. Reiswein 2
TL Speisestärke
Zubereitung:
Die
Pilze in heißem Wasser etwa 20 Min. einweichen, dann abtropfen lassen und
klein schneiden. Die harten Stiele vorher entfernen. Die
Garnelen schälen, entdarmen und grob hacken. Die
Bambussprossen abtropfen lassen und klein schneiden. Die
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Einige weiße
Ringe sehr dünn schneiden und zum Garnieren zurück behalten. 1
EL Öl in einem Wok erhitzen. Ingwer und Garnelenfleisch darin bei starker
Hitze 2 Min. pfannenrühren. Heraus nehmen und auf einem Teller beiseite
stellen. Bambussprossen,
Frühlingszwiebeln und Pilze in den Wok geben, 1 Min. pfannenrühren und
ebenfalls auf einem Teller beiseite stellen. Den
Wok mit Küchenpapier sauber wischen. Eier
mit 2 EL Wasser, Salz und Pfeffer schaumig schlagen. Das
restliche Öl in den Wok gießen und durch Schwenken darin verteilen. Bis
zum Rauchpunkt erhitzen. Die
Eier noch einmal durchquirlen und ins Fett gießen. Den Wok wieder leicht
schwenken, so dass die Wände ca. 1/2 cm mit Ei bedeckt sind. Ca. 1 Minute
garen, dann die vorgegarten Zutaten auf dem Omelett verteilen. Das Omelett
am Rand etwas anheben, den Wok schräg halten, so dass noch flüssiges Ei
unter das Omelett fließen kann. Den Vorgang an verschiedenen Stellen
wiederholen. Das Ei ca. 2 Min. braten, bis es unten braun und an der
Oberfläche fest ist. Dann vierteln, alle Stücke wenden und die Oberseiten
bräunen. Herausnehmen
und warm stellen. Austern-,
Sojasauce und Reiswein in den Wok geben, die mit etwas Wasser angerührte
Stärke zugeben und unter Rühren zu einer sämigen Sauce aufkochen lassen. Die
Sauce über das Omelett träufeln und mit Frühlingszwiebelringen bestreut
servieren.