Zutaten:
1
kg säuerliche Äpfel, z.B. Boskop
Zubereitung:
Äpfel
waschen, schälen, von Stielansatz und Kerngehäusen befreien, vierteln und
die Viertel in dünne Scheiben schneiden. Chilischoten waschen, Stielenden
sowie ggf. auch die Kerne entfernen und fein hacken. Das
Apfelchutney passt als Beilage zu vielen indischen Gerichten. Anmerkung: Man
kann das Chutney auch kochend heiß in sterilisierte Schraubgläser füllen
und auf den Deckel gestellt abkühlen lassen. Aber darauf achten, dass
Glas- oder beschichtete (nicht metallische) Deckel verwendet werden.
da die Säure das Metall angreift. Geöffnet
bleiben sie im Kühlschrank einige Tage haltbar. Man
kann für dieses Rezept auch andere Obstsorten verwenden, z. B. Pfirsiche,
Aprikosen, Pflaumen oder Guavas.
Apfel-Chutney
2 frische Chilischoten
3 EL Ghee, ersatzweise Butterschmalz
2 TL Panch Foron (Fünf-Gewürze-Mischung)
Salz
1 TL Kurkumapulver
1 TL Kreuzkümmelpulver
3 EL brauner Zucker
2 EL Zitronensaft
In einem Topf Ghee erhitzen. Fünf-Gewürze-Mischung, Chili, Salz, Kurkuma
und Kreuzkümmel hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa ½ Min. unter ständigem
Rühren anbraten.
Apfelscheiben dazugeben und etwa 4 Min. mitbraten. 100 ml Wasser angießen
und alles bei schwacher Hitze etwa 5-7 Min. zugedeckt köcheln lassen, bis
die Äpfel weich sind.
Zucker und Zitronensaft hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze unter ständigem
Rühren so lange kochen, bis das Chutney eindickt. In eine Schüssel umfüllen
und etwa 1 Std. kalt stellen.