Am Chatni  (Mango-Chutney)

Zutaten: 1 große Mango, ca. 600 g 2 frische Chilischoten 2 TL Maisstärke 1/4 TL Kurkumapulver Salz 100 g Rohzucker 1 EL Ghee, ersatzweise Butterschmalz 1 TL schwarze Senfsamen 2 getrocknete Chilischoten 1/3 TL Asafoetida*

Zubereitung: Mangoschale mit einem scharfen Messer abziehen und die Frucht längs halbieren. Das Fruchtfleisch sehr vorsichtig vom faserigen Kern lösen und in etwa ½  cm dicke und 3 cm lange Streifen schneiden. Frische Chilischoten waschen und klein schneiden, vom Stielansatz befreien. Maisstärke mit 4 EL Wasser anrühren und beiseite stellen. In einem Topf ¼ l Wasser mit Kurkumapulver und Salz zum Kochen bringen. Mangostreifen und frische Chilischoten dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Min. köcheln, bis die Mangostreifen weich sind. Die Hitze erhöhen und das Chutney etwa 5 Min. einkochen lassen. Zucker dazugeben und Chutney mit Maisstärke andicken, dann den Topf vom Herd nehmen. In einer kleinen Pfanne Ghee erhitzen. Senfsamen und getrocknete Chilischoten dazugeben und bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Asafoetida einrühren und den Pfanneninhalt zu dem Chutney geben. Alle Zutaten gut verrühren, in eine Servierschüssel geben und etwa 1 Std. kalt stellen. Das Chutney passt als Beilage zu allen Hauptgerichten. Anmerkung: Wer das Chutney weniger pikant mag, schneidet nur eine Chilischote in Streifen und nimmt die andere im Ganzen als Verzierung dazu. * Asafoetida (auch Heeng, Asant oder Teufelsdreck) ist eine Mischung getrockneter Gummiharze, die aus den Wurzelknollen verschiedener indischer und persischer Pflanzen stammen. Man bekommt es in indischen Spezialgeschäften als Pulver oder in fester Form. Sobald das Pulver erhitzt wird, entwickelt es ein zwiebelähnliches Aroma.

Scharfes Mango-Chutney

Zutaten für 8 Gläser: 16 reife Mangos 170 g Ingwerwurzel 300 ml Essig 2 TL Cayennepfeffer 300 g Rosinen 2 TL Knoblauchpulver 1 Tasse Zucker

Zubereitung: Mangos und Ingwer schälen. Mango  in dicke, den Ingwer in dünne Scheiben schneiden. Den Essig zum Kochen bringen, die Mangos und alle anderen Zutaten außer dem Zucker hineingeben, wieder zum Kochen bringen, dann den Topf vom Feuer nehmen und langsam den Zucker einrühren. Anschließend den Topf wieder auf die Flamme stellen und die Masse bei geringer Hitze so lange rühren, bis sie eindickt. Kochend heiß in sterilisierte Schraubgläser abfüllen und verschließen. Auf den Deckel gedreht abkühlen lassen.  Anmerkung: Nur beschichtete Deckel, keine reinen Metalldeckel verwenden, sie können durch die Säure angegriffen werden.

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