Zutaten
für 6 Personen:
für den Ausbackteig:
1
Ei 125
g Mehl
außerdem: 6
ausgelöste Garnelenschwänze 4
Doradenfilets 6
Jacobsmuscheln 1
Aubergine oder 2
kleine Zucchini eine
Handvoll kleine Champignons 3
Frühlingszwiebeln 6
Spargelspitzen Frittierfett
für den Dip: 125
ml Fischfond 8
EL Sojasauce 6
EL Sake (Reiswein) 1
EL Zucker 1
Stück frische Ingwerwurzel, gerieben Zubereitung:
Das
Ei verquirlen und mit 200 ml Wasser und dem Mehl zu einem glatten Teig
verrühren. Beiseite stellen und ausquellen lassen. Die
Fischfiletstücke vierteln. Die
Aubergine oder die Zucchini in Scheiben schneiden. Die
Champignons putzen und ggf. halbieren. Die
Frühlingszwiebeln putzen und der Länge nach halbieren. Die
Spargelspitzen im unteren Anteil dünn schälen und trocken tupfen. Frittierfett
in einer Friteuse oder einem Topf auf 180°C erhitzen. Meeresfrüchte
und Gemüsestücke durch den Backteig ziehen und im Fett goldbraun
ausbacken. Die
Zutaten für den Dip miteinander verrühren, erhitzen und in
Portionsschälchen füllen. Die
ausgebackenen Meeresfrüchte und Gemüsestücke auf Portionsteller anrichten
und mit dem Dip servieren.
Tempura