Rotes
Gemüsecurry
Zutaten
für 4 Personen:
1
mittelgroße Zwiebel 2
mittelgroße Kartoffeln 200
g Blumenkohlröschen 6
Kaffir-Limettenblätter 150
g Schlangenbohnen 1/2
rote Paprikaschote 10
frische Baby-Maiskölbchen 1
EL grüne Pfefferkörner 15
g frisches Thai-Basilikum 1
EL Öl 1-2
EL rote Currypaste 375
ml Kokosmilch 2
EL Fischsauce 1
EL Limettensaft 2
TL brauner Zucker Zubereitung:
Die
Zwiebel schälen und hacken.
Die
Kartoffeln schälen und klein schneiden. Die
Schlangenbohnen putzen und in ca. 3 cm lange Stücke brechen. Die
Paprikaschote entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die
Maiskölbchen der Länge nach halbieren. Die
Pfefferkörner grob, das Basilikum fein hacken. Öl
in einem Wok erhitzen. Die Zwiebeln zusammen mit der Currypaste darin unter
Rühren etwa 4 Min. anbraten. Kokosmilch und 250 ml Wasser angießen, zum
Kochen bringen und ca. 5 Min. ohne Deckel einkochen lassen. Kartoffeln,
Blumenkohl und Limettenblätter zufügen und etwa 7 Min. köcheln lassen.
Bohnen, Paprika, Maiskölbchen sowie die Pfefferkörner zugeben und weiter
köcheln, bis das Gemüse weich ist. Basilikum,
Fischsauce, Limettensaft und Zucker einrühren und das Gemüsecurry zu
gedämpftem Reis servieren.