Filet im Teig

Zutaten für 6 Personen:    für den Teig: 250 g Mehl 1TL Salz 1 TL Backpulver 150 g kalte Butter 50 ml kalter Milch    für die Füllung: 1 Schweinefilet (ca. 400 g) 25 g Butter Salz und Pfeffer 500 g gehacktes Schweinefleisch 2 EL Mehl 1 Ei 1 ½  TL Salz Pfeffer aus der Mühle 1 TL Muskatnuss 2 Knoblauchzehen 1 große Zwiebel, sehr fein geschnitten 100 ml Halbrahm 250 g Champignons, grob gehackt

Zubereitung: Mehl, Salz und Backpulver mischen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Mehl mischen. Den Teig schnell mit kalter Milch zusammenkneten und danach etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Das Filet in Butter auf allen Seiten kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen. Gehacktes mit dem Ei, Mehl, Rahm und den Gewürzen zusammenrühren, am Schluss die Champignons hinzufügen. Den Teig ausrollen (etwa 30x40 cm). Die Hälfte der Fleischmasse auf den Teig verteilen. Hierauf das Filet legen und der restlichen Hackfleisch um das Filet verteilen. Erst die Enden des Teigs einfalten, dann die eine Längsseite und am Schluss die andere mit Ei bestrei­chen und darüber klappen. 50-60 Min. bei 200 °C backen. Anmerkung: Man kann statt des Mürbeteigs auch  Blätterteig verwenden.

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