Fonds d'artichauts aux crevettes (Artischockenböden mit Garnelen)
|
Zutaten für 4 Portionen: 4 große Artischocken Salz frisch gemahlener Pfeffer 100 g Crème fraîche Saft von ½ Zitrone 1 TL mittelscharfer Senf 4 hartgekochte Eier 1 Zweig frischer Estragon, fein gehackt (oder 1 Msp. getrockneter Estragon) 100 g gegarte Garnelenschwänze Salatblätter zum Garnieren
|
Zubereitung: Die Artischocken kalt abbrausen. Die harten äußeren Blätter entfernen und die Spitzen der übrigen Blätter mit einer Küchenschere abschneiden. Die Stiele entfernen. Die Artischocken in leicht gesalzenem Wasser etwa 25 Minuten garen. Die Artischocken abtropfen und abkühlen lassen, dann die Blätter abzupfen. Mit einem Teelöffel das weiche Fleisch aus dem Inneren der Blätter kratzen und in ein Schüsselchen geben. Das Heu von den Böden entfernen. Crème fraîche, Zitronensaft und Senf mit dem Fleisch der Blättern vermengen. Wenig salzen, aber reichlich pfeffern. Die Eier pellen und längs halbieren. Die Eigelbe unter die Artischockenmasse mischen. Den Estragon und die Garnelenschwänze dazu geben. Die Artischockenböden und die Eihälften mit der Masse füllen. Artischocken und Eier auf einer großen Platte anrichten. Die Salatblätter waschen und trocken tupfen. Das Gericht mit den Salatblättern garnieren. Kühl, aber nicht eiskalt servieren. |