Coq au vin (Hühnchen in Rotwein)

Zutaten für 4-6 Personen:

1 Bauernhuhn (1,5-2 kg )

½ l Hühnerbrühe

1 Flasche (0,75 l ) Burgunder- Rotwein

150 g durchwachsener Speck

200 g frische Champignons

10 Schalotten

2 cl Cognac

2 Knoblauchzehen

1 Möhre

½ Bund Petersilie

10 schwarze, zerriebene Pfefferkörner

Salz

1 Lorbeerblatt

Butter

Traubenkernöl

  für die Brühe:

1 Bund Suppengrün

1 halbierte, geröstete Zwiebel

Salz, Pfeffer

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Zubereitung:

Das Huhn säubern und wie folgt zerteilen: Flügel und Keulen vom Rumpf trennen, die Keulen am Gelenk halbieren, die Brust mit Knochen vom Rumpf schneiden und vierteln.

Aus den Hühnerkarkassen mit einem Suppenbund und Gewürzen die Hühnerbrühe kochen. 

Den Speck in feine Streifen schneiden und in kochendem Wasser 2-3 Minuten kurz abkochen (blanchieren). Dadurch verliert er seinen oft zu kräftigen Salzgeschmack.
Den Rotwein in einem Stieltopf um ein Drittel einkochen lassen.
Die Schalotten nur schälen, die Pilze putzen und halbieren, die Möhre teilen, den Knoblauch mit Schale andrücken.
Die Hühnerteile salzen und pfeffern und in einem großen (gusseisernen) Schmortopf in einem Gemisch aus Butter und Traubenkernöl von allen Seiten goldbraun anbraten und anschließend mit etwas Mehl bestäuben. Schalotten und Pilze dazugeben. Den reduzierten Rotwein, die Hühnerbrühe und den Cognac angießen. Wer möchte, kann den Cognac zuerst zum Huhn geben, den Alkohol entzünden und das Fleisch kurz flambieren.
Möhrenhälften, Petersilie und Lorbeerblatt mit Küchengarn zusammenbinden und als Aromageber mit dem angedrückten Knoblauch in den Topf geben. Mit zerriebenen Pfeffer und Salz würzen und alles mit geschlossenem Deckel eine Stunde bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Nach circa 15 Minuten den blanchierten Speck dazugeben.
Nach der Garzeit den Topf vom Herd nehmen, die Hühnerteile und das Kräuter-Möhrenbündel aus dem Topf fischen.
Von den Hühnerteilen die Haut entfernen, das Fleisch warm stellen.

Die Fettschicht auf dem Fond vorsichtig abschöpfen. Anschließend den Fond erneut erhitzen, die Hühnerteile wieder dazugeben und nochmals circa 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alles auf einem Teller anrichten, mit etwas gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

Dazu passen frisches Baguette oder feine, in Butter geschwenkte Bandnudeln.

Anmerkung:

Übrig gebliebene Hühnerbrühe kann man portionsweise (z.B. in Eiskugelbeuteln) einfrieren und später für Soßen oder Suppen verwenden.

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