Jacobsmuscheln auf
Provençalische Art
Zutaten für
4 Personen: 600
g vollreife Tomaten
3
EL Olivenöl
1
Zwiebel, fein gewürfelt
4
Schalotten, fein gewürfelt
60
ml Weißwein, trocken
Salz,
Pfeffer
50
g Butter 20
frische Jacobsmuscheln, küchenfertig, mit Schalen 4
Knoblauchzehen, zerdrückt 2
EL frische Petersilie, fein gehackt 1/2
TL frische Thymianblättchen 2
EL frische Weißbrotbrösel
Zubereitung:
Die
Tomate brühen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. 2
TL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln und Schalotten darin weich
dünsten. Den Wein angießen und etwas einkochen lassen. Die Tomatenwürfel
dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem
Rühren bei kleiner Hitze 20 Min. kochen lassen, bis eine sämige Sauce
entstanden ist. Den
Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2) vorheizen. Butter
und das restliche Öl in einer Pfanne aufschäumen. Die Jacobsmuscheln darin
portionsweise von jeder Seite 1-2 Min. braten, bis sie goldgelb sind.
Beiseite stellen. Den
Knoblauch in das Bratfett geben und eine Minute unter Rühren anschwitzen.
Die Pfanne vom Herd nehmen und Petersilie, Thymian und Brotbrösel
einrühren. Die
Muschelschalen im Backofen erwärmen. In jede Schale etwas Tomatensauce
geben, darauf eine Jacobsmuschel setzen und mit etwas Bröselmischung
bestreuen. Jeweils 5 Muschelschalen dekorativ auf einem Teller anrichten und
heiß als Vorspeise servieren. Anmerkung: Sind
keine Muschelschalen vorhanden, so gibt man die Sauce auf eine Platte, setzt
die Muscheln darauf und bestreut sie mit der Bröselmischung.