Zutaten für 6 Portionen:

4 große Auberginen

Pfeffer, Salz

3-4 EL Mayonnaise

3 fein gehackte Knoblauchzehen

1 Bund fein gehackte Petersilie

1 EL Olivenöl

2 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Die Auberginen mit einem Holzspieß mehrmals rundherum einstechen und in einem Topf  weich kochen oder bei 225 °C im Backofen ca. 20 Min von allen Seiten bräunen.

Nach dem Erkalten den Stängelansatz und die Haut entfernen. 

Auberginen in den Fleischwolf geben und wie Hackfleisch durchlassen.

Mit den oben genannten Zutaten vermischen und abschmecken.