Skordaliá (Kartoffel-Knoblauchpüree)
Skordaliá (Kartoffel-Knoblauchpüree)
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Zutaten für 4-6 Personen: 500g mehlig kochende Kartoffeln Salz 4-6 Knoblauchzehen Saft von 1 Zitrone 1/8 l kaltgepresstes Olivenöl 2 Eigelb 2 Bund glatte Petersilie 2 Zitronen 60 g schwarze Oliven
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Zubereitung: Kartoffeln waschen und mit gesalzenem Wasser bedeckt 30 Min. sehr weich kochen lassen. Abgießen, pellen und heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Knoblauch schälen, zu den Kartoffeln pressen. Zitronensaft, Öl und Eigelben unter den Kartoffelbrei rühren. Mit Salz abschmecken. Petersilie abbrausen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Einen großen (oder Portions-)Teller damit auslegen, das Kartoffel-Knoblauchpüree darauf anrichten. Die Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen und in Spalten schneiden. Die Skordaliá mit den Zitronenspalten und den abgetropften Oliven garnieren. |
Skordaliá II
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Zutaten für 4-6 Personen: 500 g mehlig kochende Kartoffeln 5 Knoblauchzehen Salz weißer Pfeffer 180 ml Olivenöl 2 EL Weinessig |
Kartoffeln schälen, in ca. 2cm große Würfel schneiden und ca. 10 Min. in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Abgießen und ausdämpfen lassen. Die Kartoffeln mit einem Stampfer zu einer glatten Masse zerdrücken. Knoblauch dazupressen, salzen und pfeffern. Nach und nach das Olivenöl unterrühren, den Essig dazugeben und alles gründlich vermischen. Warm oder kalt zu knusprigem Brot oder als Beilage zu Fleisch oder Fisch servieren. |