Zutaten für 4 Personen:  

1 ½ l Kalbs- oder Hühnerbrühe (entfettet)

3 Eigelb

Saft von 3 Zitronen

1 Tasse gekochter Reis

Salz, Pfeffer

Weißbrotcroutons

Zubereitung:

Die Brühe erhitzen.

 Das Eigelb schaumig schlagen, den Zitronensaft und 1 EL kaltes Wasser hinzufügen und weiterrühren.

Die heiße Brühe unter ständigem Rühren mit der Eigelb-Zitronen-Schaummasse vermischen. Ständig weiterschlagen, den Reis dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gleich in Suppentassen füllen und mit Weißbrotcroutons garniert servieren.