Zutaten für 4  Personen:  
700 g Lachsfilet
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Zitronensaft
4 EL Olivenöl
50 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
250 g Rundkornreis (z.B. Vialone oder Carnaroli)
2 Salbeiblätter
etwas Oregano
6 EL Weißwein
200 g Gorgonzola
500 - 600 ml Hühnerbrühe
2 EL Mehl
2 frische Eier
50 g Butter

Zubereitung:

Aus dem Lachsfilet 12 kleine Schnitzel schneiden. Diese mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit Zitronen­saft und 1 EL Olivenöl beträufeln.

Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, den Knoblauch ebenfalls schälen und zerdrücken.

Beides in 1 EL Olivenöl andünsten. Den Reis, die Salbeiblätter und wenig Oregano dazugeben.

Den Reis glasig dünsten und mit dem Weißwein ablöschen. Den Gorgonzola in Würfel schneiden, davon etwa zwei Drittel zum Reis geben und vorsichtig verrühren.

Risotto nun bei milder Hitze im offenen Topf etwa 16 Minuten garen. Dabei die Brühe nach und nach zugießen. Der Reis muss fast alle Flüssigkeit aufgesaugt haben und "al dente" gekocht sein.

Die Lachsschnitzel mit wenig Mehl bestäuben und in den aufgeschlagenen Eiern wenden.

Die restlichen 2 EL Olivenöl in eine heiße Bratpfanne geben und die Schnitzel beidseitig kräftig an­braten.

Die restlichen Gorgonzolawürfel und die Butter unter das Risotto ziehen. Die gebratenen Lachsschnitzel auf dem Gorgonzola-Risotto anrichten.