Zutaten für 2 Brote (25 cm Ø):

   für den Teig:
750 g Weizenmehl (Type 405)
75 ml Olivenöl
1/2 TL Salz
frisch gemahlener Pfeffer

   für die Füllung:
1 kg Mangold

Salz
80 g Zwiebeln

25 g Butter
frisch gemahlener Pfeffer
1 EL gehackter Oregano
400 g Ricotta

1 Ei

   außerdem:
80 g zerlassene Butter
100 g frisch geriebener Parmesan
1/2 Eigelb, mit Wasser verquirlt

Zubereitung:

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben. Öl, etwa 1/4 Liter Wasser, Salz und Pfeffer zufügen, alles zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt etwa 20 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung den Mangold von den Stielen befreien und diese ggf. anderweitig verwenden. Die Blätter unter kaltem Wasser waschen, in etwa 1 cm breite Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren. Die Blätter mit einem Schaumlöffel herausheben, abtropfen und abkühlen lassen, gut ausdrücken. 

Zwiebeln schälen und fein hacken. 

Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebelwürfel darin hell anschwitzen. Mangoldstreifen 3-4 Minuten mitschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Dann beiseite stellen und den Mangold abkühlen lassen.

Den Ricotta in einer Schüssel mit dem Ei glatt rühren, Mangold untermischen und die Füllung abschmecken.

Teig nochmals kurz durchkneten, halbieren und die Hälften auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen formen. Auf jeder Teigrolle 6 gleich große Stücke markieren. Nur 4 Teile von der Teigrolle abtrennen, das 5. bleibt doppelt. Alle Teigstücke zu Kugeln formen.

Die vier kleinen Kugeln jeweils zu Fladen von 24 cm Ø, die große Kugel zu einem Fladen von 35 cm Ø ausrollen.

Zunächst einen kleinen Fladen mit zerlassener Butter bestreichen und dann mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Einen weiteren kleinen Fladen mit dem Rollholz aufnehmen und passgenau auf den vorbereiteten Fladen legen. Die Hälfte der Mangold-Ricotta-Füllung mit einer Palette auf dem zweiten Fladen verstreichen. Den dritten Fladen auflegen, mit Butter bestreichen und mit Parmesan bestreuen. Mit dem vierten Fladen bedecken. Den großen Fladen mit Butter bestreichen, - dabei 3 cm Rand frei lassen - mit Parmesan bestreuen und den Fladenstapel aufsetzen. Den Rand mit Eigelb bestreichen und leicht gefaltet nach innen einschlagen, so dass die Füllung völlig eingeschlossen ist.

Ein Backblech etwas ölen. Das Brot mit den eingeschlagenen Teigrändern nach unten darauf legen. Oben mit Butter bestreichen und mit einer Gabel einstechen. Das zweite Brot genauso zubereiten.

Die Brote bei 200 °C im vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten backen.