Zutaten für 4 Portionen:
4 EL Olivenöl, extra vergine
200 g ungeräucherter Pancetta oder durchwachsender Speck
1 kleine Chilischote
6 EL trockener Weißwein
1 Zwiebel, fein gehackt
400 g italienische Dosentomaten, klein geschnitten
oder 500 g frische Tomaten, gehäutet und klein geschnitten Salz, schwarzer Pfeffer
500 g trockene Pasta
8
EL frisch geriebener Pecorino Romano
oder Parmesano
Reggiano
Zubereitung:
Pancetta oder den durchwachsenen Speck in 1/2 cm breite Streifen schneiden.
Die Chilischote entkernen und fein hacken.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
Pancetta und Chili darin 5 Min. bei mittlerer Hitze knusprig braten. Gelegentlich umrühren.
Wein zugießen und um die Hälfte einkochen
lassen.
Die fein gehackte Zwiebel zugeben und unter Rühren 10 Min. weich und goldgelb dünsten.
Hitze etwas höher drehen, Tomaten zugeben und einkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen die Pasta in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
Abgießen und mit der Hälfte des
Käses in die heiße Sauce geben. Gut durchmischen und sofort mit dem
restlichen Käse bestreut servieren.
Tipp:
Zu diesem Gericht passen am besten Spaghetti, Bucatini, Penne oder Rigatoni.
Pasta all´ amatriciana