Zutaten für 4  Personen:  

1 rote Paprikaschote

10 g Pinienkerne

1 Bund Basilikum

1 Knoblauchzehe

1 Prise Salz

50 g Parmesan oder Pecorino

1-2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Die Paprikaschote vierteln, putzen und mit der Haut nach oben 8-10 Min. grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Anschließend in einen Gefrierbeutel geben und verschließen. Wenn sie abge­kühlt ist, häuten und in grobe Würfel schneiden.

Inzwischen die Pinienkerne in einer Panne ohne Fett leicht anrösten.

Basilikumblätter abzupfen und grob hacken.

Parmesan fein reiben, Knoblauch durchpressen..

Alle Zutaten in einem Mixer oder der Moulinette zu einer cremigen Masse pürieren. Sollte das Pesto zu fest sein, etwas mehr Öl dazugeben. Wenn die Masse zu flüssig ist, so viel geriebenen Parmesan unterrühren, bis die Konsistenz stimmt.

Ein Tipp vom Italiener:

Parmesan oder Pecorino aus der Verpackung nehmen, fest in ein Baumwoll- oder Leinentuch einwickeln und dann in einer Plastikdose im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren. Jede Woche das Tuch wechseln. Der Käse verliert so weiter an Feuchtigkeit und schimmelt nicht.