Zutaten für 4 Portionen:

   für den Schinken:

2 kg gepökelter Schweineschinken, ohne Knochen

1 TL Pfefferkörner

5 Pimentkörner

1 Lorbeerblatt

1 Ei

½ EL Zucker

1 EL süßer Senf

2 EL Paniermehl (Semmelbrösel)

375 g Backpflaumen

   für den Rotkohl:

1,3 kg Rotkohl

3 säuerliche Äpfel

1 TL Zucker

2 EL Schweineschmalz

  für das Apfelkompott:

750 g säuerliche Äpfel

¼ l Wasser

125 g Zucker

abgeriebene Schale einer halben Zitrone

1 Stange Zimt

Zubereitung:

Für den Schinken: Wasser in einem Bratentopf erhitzen. Den Schinken abwaschen und in das heiße Wasser legen, so dass er   mit Wasser bedeckt ist. Pfefferkörner, Piment und das Lorbeerblatt dazugeben und das Wasser auf 72°C erhitzen (mit einem Bratenthermometer kontrollieren!). Den Schinken ca. 4 Stunden garen,  dann aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Nun die Schwarte und eventuell einen Teil der Fettschicht entfernen.

Senf, Ei und Zucker gut miteinander verrühren und den Schinken damit besteichen. Das Paniermehl darüber streuen und das Ganze im Ofen für etwa 15 Minuten überbacken.

Die Pflaumen sehr gründlich abwaschen und im Sud in 20 Minuten weich dünsten.

Für den Rotkohl: Die Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden, den Rotkohl putzen und in Streifen schneiden. Das Schmalz zerlassen und Rotkohl, Apfelwürfel, und Zucker zugeben. Unter Rühren anschwitzen, dann125 m l Wasser zugeben, aufkochen und bei kleiner Hitze zugedeckt weich garen.

Für das Kompott: Die Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Die Apfelstücke zusammen mit der Zitronenschale,  Zucker,  Zimt und 250 ml  Wasser aufkochen und bei reduzierter Hitze etwa 10 Minuten garen. Das Kompott  in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.

Zum Servieren den Schinken in Scheiben schneiden und zusammen mit den Backpflaumen, dem Kompott und dem Rotkohl servieren.  Dazu passen Salzkartoffeln.