Zutaten für 4 Portionen:

600 g Rentierfilet am Stück

100 g gesalzener Speck

600 g Kartoffeln

15 g Weizenmehl

1 Ei

3 rote Zwiebeln

1 EL grüner Pfeffer

1 EL gehackte Petersilie

10 g Preiselbeermarmelade

2 EL flüssiger Honig

1 EL Zitronensaft

½ frische Chilischote

150 g Butter

Salz

Zubereitung:

Das Rentierfilet parieren und in der Pfanne in heißem Fett braun anbraten. Anschließend im Backofen bei niedriger Temperatur( 120°C) garen (Innentemperatur von 58° C nicht überschreiten - Bratthermometer!). Danach das Fleisch bis zum Tranchieren ruhen lassen.

Inzwischen den Speck in Streifen schneiden.

Die Kartoffeln schälen und gar kochen, das Wasser anschließend abgießen und die Kartoffeln gründlich abdämpfen. Die Kartoffeln stampfen und mit dem Mehl, Ei und Salz vermengen.

Eine der Zwiebeln schälen, hacken und in einer Pfanne zusammen mit den Speckstreifen anbraten. Den zerdrückten grünen Pfeffer und die Petersilie dazugeben.

Den Kartoffelteig auf einer leicht bemehlten Fläche der Länge nach ausrollen und in zwölf Stücke teilen. Die Stücke zu Kugeln formen, jeweils eine kleine Kuhle mit dem Daumen eindrücken und die Klöße mit der Speckmischung füllen.

Das Ganze anschließend wieder zu einer Kugel formen. Reichlich Wasser mit etwas Salz aufkochen und die Klöße darin für 5-8 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Die Chilischote halbieren, entkernen und sehr fein hacken. 

Die restlichen Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden und in Butter anbraten. 

Die Preiselbeermarmelade mit der Chilischote, dem Zitronensaft und dem Honig vermengen und zum Fleisch reichen..

Das Fleisch tranchieren und mit den Kartoffelklößen, etwas geschmolzener Butter und den gebratenen Zwiebeln servieren.